Как засолить грузди холодным способом, пошаговый рецепт. Сырой груздь: засолка по традиционному рецепту
Пока не наступят морозы, грибная тема очень актуальна. Грузди - грибы поздние, сбор идет полным ходом до самых морозов.
Не всегда есть возможность солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобным, да и прохладное место найти в квартире, чтобы поставить ведро, проблематично. Заготовить грибы можно сразу в банках. Технология приготовления груздей на зиму в банках - та же, и солиться они будут месяц-полтора, но пристроить банку в холодильнике значительно проще.
Солить грузди на зиму в банках можно и холодным, и горячим способом, главное, хранить их надо в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае грузди необходимо отварить до готовности.
Грузди необходимо вымочить, . Чеснок почистим. Подготовим банки для соления груздей. Хорошо их помоем, стерилизовать не обязательно.
Чеснок нарежем пластинками.
В кастрюле смешаем грузди, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
Аккуратно перемешаем, чтобы всем грибам досталась соль и специи, оставим на полчаса.
Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Укладываем поплотнее. Сверху зальём соком, который выделился из грибов.
Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Грузди на зиму в банках готовы. Через месяц их можно будет начинать пробовать...
Засоленные грузди – любимая закуска во многих семьях. Это обусловлено тем, что грибы, приготовленные этим методом консервации, сохраняют свою хрустящую структуру, наделяются неповторимым ароматом. Существует множество способов, как солить грузди, условно их разделяют на две группы – холодный и горячий метод. Перед тем как приступить к приготовлению, грибы требуется правильно подготовить.
Засоленные грузди – любимая закуска во многих семьях
Перед тем как приготовить консервированные грузди, их требуется правильно подготовить:
- каждый гриб осматривается, очищается от мусора и грязи;
- вся грибная масса перебирается на предмет подгнивших, старых и червивых груздей;
- каждый гриб омывается, чистится с помощью щетки;
- далее грузди требуется вымачивать: для этого каждый гриб перекладывается в тару, покрытую эмалью так, чтобы шляпка смотрела вниз, а потом масса заливается холодной водой и оставляется на 2 суток;
- за период замачивания требуется 4 раза сменить воду, причем последняя партия жидкости должна быть подсолена.
Грибниками разработано несколько советов, которые помогут получить вкуснейшую ароматную зимнюю закуску:
- в процессе засолки требуется использовать только обычную поваренную крупную соль;
- если в процессе приготовления продукт был пересолен, соленые грибы следует поместить в прохладную воду на 3 часа;
- грузди, засоленные холодным способом, нельзя закатывать в банки, в ином случае при их употреблении возможно отравление.
После полной подготовки главнейшего ингредиента, его можно посолить, используя холодный или горячий способ.
Соленые грузди в банках на зиму (видео)
Как солить грузди: рецепт приготовления холодным способом
Холодная методика консервирования грибов основывается на отказе от термической обработки продукта. Грузди, приготовленные таким методом, сохраняют свою хрустящую структуру.
Для того чтобы заготовить такую закуску на зимний сезон требуется:
- 2 корня хрена;
- 2 стакана соли;
- 3 смородиновых листа;
- 5 кило груздей;
- 2 листа хрена;
- 8 чесночных зубков;
- 3 укропных трубки.
Холодная методика консервирования грибов основывается на отказе от термической обработки продукта
Как происходит засолка:
- Грибы проходят подготовку.
- Вымоченные грузди слоями укладываются в бочку или посуду с эмалью. На каждый слой следует укладывать очищенный и нарезанный слайсами чеснок, хрен и специи. Также каждый слой грибов присаливается.
- Затем в емкость заливается обычная проточная вода, а на верхний слой грибов кладется гнет. На этом этапе необходимо проследить, чтобы вся грибная масса оказалась в рассоле.
- Закуска вымачивается в рассоле в течение 2 суток. За это время необходимо дважды поменять жидкость в емкости, заливая свежую воду.
- Затем закуска оставляется в жидкости на 1 месяц. В это время требуется следить за тем, чтобы все грузди были покрыты рассолом, в противном случае по верхнему слою начнет распространяться плесень.
- Готовый продукт распределяется по стерилизованным банкам и закрывается капроновой или пластиковой крышкой.
Хранить такую закуску лучше в холодильнике, а употреблять ее можно уже после распределения по банкам.
Как солить грузди горячим способом в домашних условиях
Многие специалисты склоняются к тому, чтобы солить грузди, применяя методику их обработки кипятком. При консервировании горячим способом грибы получаются мягкими и нежными.
Для приготовления закуски в домашних условиях нужно:
- 3 кило черных груздей;
- 3 больших капустных листа;
- 1 обеденная ложка соли;
- 1.3 литра воды;
- 0.5 десертной ложки укропных семян;
- 30 горошин смеси перцев;
- 3 вишневых листа;
- 2 листа хрена;
- 6 чесночных зубков;
- 0.5 десертной ложки гвоздики.
При консервировании горячим способом грибы получаются мягкими и нежными
Как засолить подготовленный главный ингредиент на зиму:
- Первым делом грибы следует вымочить по описанной выше технологии.
- Вымоченные и почищенные заранее грибы кладутся в тару с водой и отвариваются в течение 6 минут после закипания.
- В отдельной емкости готовится рассол: в воду кидаются укропные семена, перец, гвоздика, вишневые листья, соль. Жидкость помешивается до однородности, кипятится.
- Грибы откидываются на дуршлаг, а затем погружаются в приготовленный рассол. Варится продукт еще 30 минут.
- За 3 минуты до окончания отваривания в рассол кидается хрен и очищенный чеснок.
- На верхний грибной слой кладутся капустные листы, крышка и гнет. На этом этапе требуется проконтролировать, чтобы весь продукт оказался погруженным в рассол.
- Кастрюля переставляется в прохладное место на 2-3 суток.
- Закуска перекладывается в чистую тару и ставится стерилизоваться.
- Емкости укупориваются с помощью ключа для консервации.
Если же после приготовления грибы горчат, значит, была нарушена технология вымачивания груздей, и они были вынуты из воды слишком быстро. Поэтому перед их приготовлением необходимо тщательно подготовить ингредиент во избежание порчи продукта.
Консервирование белых груздей
Белые грузди отличаются приятными вкусовыми качествами, а также интересной хрустящей нежной структурой. Эти грибы отлично впитывают вкус пряностей, насыщаясь новыми вкусовыми нотками. Белые грузди можно не только солить, но и мариновать. Консервировать белые грузди можно по представленным ниже рецептам.
Как посолить белые грузди?
Белые соленые грузди станут настоящим украшением стола. Более того эта закуска обладает отменными вкусовыми качествами, поэтому сможет дополнить практически любое поданное блюдо. Для приготовления требуется:
- 2.5 кило белых груздей;
- 4 обеденные ложки соли;
- 1 литр воды;
- 2 укропных зонтика;
- 4 чесночных зубка.
Белые соленые грузди станут настоящим украшением стола
Как солить:
- Сухие грибы подготавливаются, чистятся от спор, которые располагаются под шляпками. Грузди вымачиваются.
- Большие грибы разрезаются на несколько частей, а мелкие оставляются в цельном состоянии.
- В емкость заливается подсоленная вода, а потом она доводится до кипения. Грибная масса бланшируется в полученном рассоле на протяжении 7 минут, а затем остужается в холодной воде.
- В обычный рассол, приготовленный из воды и соли, укладывается укроп и очищенный чеснок. В полученную пряную жидкость засыпаются грибы. На верхний слой устанавливается гнет. В таком состоянии грибы следует оставить на сутки, иногда их помешивая.
- Готовый продукт раскладывается по стерилизованным банкам, заливается рассолом. Закрывается емкость полиэтиленовыми крышками.
- Грибы просолятся через месяц.
Хранить такую заготовку в банках нужно в холодильнике. Чтобы уберечь верхний слой от распространения плесени, его необходимо полить небольшим количеством оливкового масла.
Как мариновать белые грузди: рецепт приготовления в банках на зиму
Добавить пикантность груздям можно, замариновав их с корицей. Такая закуска станет отличным дополнением вторых блюд и гарниров.
Для маринования нужно:
- 1 кило груздей;
- 0.5 десертной ложки корицы;
- 0.5 десертной ложки лимонной кислоты;
- 5 горошин душистого перца;
- 3 лавровых листка;
- 1 обеденная ложка 9% уксуса.
Такая закуска станет отличным дополнением вторых блюд и гарниров
Пошаговый рецепт:
- Подготовленный главный ингредиент отваривается на протяжении 5 минут в слегка подсоленной воде.
- Вареные грибы слегка обсыхают в дуршлаге, перекладываются в иную тару.
- В грибную массу вливается вода, всыпается соль, специи, все перемешивается и варится на среднем огне полчаса.
- Грузди раскладываются в чистые банки, приправляются рассолом и лимонной кислотой. Емкость прикрывается крышкой и отправляется на стерилизацию. Этот процесс должен занять порядка 40 минут.
- Стерилизованные закуски закатываются, ставятся крышкой вниз и утепляются одеялом.
Заготовка, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и ароматной. Через сколько времени ее можно употреблять? Лучше всего пробовать маринованные грибы спустя месяц после их закатки.
Вкуснейший рецепт посола груздей (видео)
Издревле груздь считался одним из самых лучших грибов, предназначенных для засолки. После приготовления он приобретал превосходные вкусовые качества: сочность, мясистость и особый "лесной" аромат. Кроме того, груздь очень полезен, так как содержит большое количество ценных питательных веществ: фосфор, магний, калий, кальций и витамины A, B1, E, B2, C, PP. В этом условно имеется значительное количество белка (32 г на 100 г грибов), поэтому он легко может заменить мясо. В этой статье мы расскажем, как правильно проводится горячая засолка груздей. Используя наши советы, вы сможете приготовить вкусные и полезные грибы, которые станут главным украшением вашего стола.
Горячая подготовка грибов к консервации
В России грузди заготавливаются на зиму двумя основными способами: холодным и горячим. Последний предполагает применение термической обработки для улучшения сохранности консервов. В любом случае, какой бы способ ни использовался, грузди необходимо предварительно обработать и подготовить. Их следует очистить от песка и земли, листьев и травинок и хорошо промыть под струей воды. Следует также поскоблить аккуратно снимая верхний слой, накапливающий грязь. Особое внимание нужно уделить зоне возле шляпки груздя.
После того как все грибы будут хорошо очищены и промыты, их помещают в кастрюлю или ведро с водой и накрывают крышкой. Сверху помещают гнет, не дающий грибам всплывать на водную поверхность. Главное - подобрать не слишком тяжелый гнет, иначе грибы можно повредить и раздавить. После этого можно спокойно оставлять грузди в покое на несколько суток вымачиваться. Воду в емкости нужно регулярно менять (3-4 раза в сутки), для того чтобы грибы активно отдавали всю свою горечь.
Рецепт засолки груздей горячим способом
Горячий способ считается лучшим вариантом домашнего консервирования, позволяющий получить сочные, мягкие грибы с ярко выраженным ароматом. Если у вас есть возможность собрать грузди и заготовить их на зиму, обязательно воспользуйтесь методом горячей засолки.
Для приготовления 5 кг грибов вам потребуются следующие ингредиенты:
- грузди;
- чеснок - 15 зубчиков;
- перец (горошком) - 20 шт.;
- соль крупная - 10 столовых ложек;
- лавровый лист;
- зонтики укропа;
- зеленые листья смородины - 20 шт.
Итак, расскажем, как производится горячая засолка груздей в домашних условиях. После вымачивания грибы помещаются в кастрюлю с подсоленной водой и провариваются в течение 15 - 20 минут. Образующуюся пенку следует периодически снимать. Пока они готовятся, нужно подготовить остальные продукты: промыть и обсушить смородиновые листочки, почистить и нарезать чеснок на тонкие пластинки. Стерилизуем банки (сделать это быстро можно в микроволновой печи) и насыпаем в них немного соли. Также помещаем на дно черный перец горошком, зонтики укропа. После отваривания грибы откидывают на дуршлаг и оставляют остывать.
Затем их распределяют по подготовленным банкам следующим образом: слой грибов, затем слой из соли, укропа, чеснока, листьев смородины и горошин черного перца. Слои чередуем до заполнения всей банки. После этого доводим до кипения отвар, в котором наши грузди готовились, и заливаем его в банки. Сразу же закрываем емкости которые также необходимо предварительно прокипятить. Даем нашим грибочкам остыть. Вот так и происходит засолка груздей горячим способом. Все, можно убирать в холодильник вкуснейшую домашнюю заготовку. Через два месяца после того, как была произведена горячая засолка груздей, грибочки можно будет отведать. Перед употреблением грузди желательно промыть. Также можно выдавить один зубчик чеснока, добавить тонкие полукольца репчатого лука и сдобрить блюдо слабым раствором уксуса.
В старину груздь прозвали «царем грибов»: считалось, что только он годен для засола, потому что имеет особый аромат и очень приятный вкус. Уже соленые грибы приобретают голубоватый оттенок; они мясистые и сочные. Грузди очень калорийны и превосходят по этому показателю даже мясо: в 100 г грибов - 18,5 калорий. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. Кроме того, грузди богаты углеводами, клетчаткой, витаминами С, В 1, В 2 и витамином D неживотного происхождения.Белые груздине влияют на уровень сахара в крови, поэтому их разрешают включать в блюда для диабетиков. Более того, современная медицина даже использует груздь для производства лекарств против туберкулеза.
Необходимые ингредиенты:
- белые грузди (2 кг);
- зонтики укропа (5-7 шт.);
- листья черной смородины (10-12 шт.);
- свежий чеснок (3 головки);
- черный перец (5-7 горошин);
- гвоздика (3-5 палочек);
- лавровый лист (3-5 шт. по желанию);
- соль (2-2,5 ст. л.).
Рецепт засолки белых груздей
1. Тщательно промыть грибы, почистить их.
2. Грузди можно не разрезать и солить целыми, а можно крупно порезать.
3. Положить грузди в большую глубокую миску (или эмалированный таз) и замочить на 3 - 5 часов. Этого можно и не делать: в отличие от , белые грузди не сохраняют горечь. Поэтому черные грузди обычно замачивают в воде на 1 - 3 суток.
4. Варить грибы в большой кастрюле в соленой воде около 20 мин. Дольше варить не рекомендуется, иначе готовые грузди не будут хрустящими, а станут мягкими и склизкими. Некоторые рецепты засолки белых груздей предусматривают добавление небольшого количества уксуса при отваривании. Так грибы не потеряют свой белый цвет.
5. Готовые грибы остудить. Итак, белые грузди готовы к засолке по рецепту.
В заранее стерилизованную банку (или несколько банок, в зависимости от количества грибов) выкладывать грибы с зеленью и приправами слоями в определенном порядке:
- горсть соли;
- 1 - 2 лавровых листа, 5 - 6 смородиновых листиков, несколько горошин перца, пара палочек гвоздики, несколько целых зубчиков чеснока, 4 зонтика укропа;
- слой белых груздей.
Следующие слои укладываются так же. Важно укладывать грибы как можно плотнее, чтобы они хорошо просолились и были хрустящими и немного остренькими. Если вы решили засолить грибы в кастрюле, используйте груз: крышка кастрюли должна плотно прижимать слои груздей.
Просаливаютсябелые груздиоколо 2-3 недель. Черные же грузди нужно просаливать 30 - 40 дней.
– русский гриб, считающийся лучшим для засола. На западе его считают несъедобным из-за жгуче-перечного привкуса. В славянских странах от него научились избавляться путем вымачивания. По питательной ценности он не уступает боровику, мясу и молоку, а поэтому есть желающих на него поохотиться. Существует несколько способов его засолки, о которых рассказано ниже.
Правила засолки груздей
Самым сложным будет отмыть грибы от пыли, грязи, еловых веток и травы. Для этого можно использовать щетку. Все порченные и неприглядные места необходимо удалить и замочить грузди в тазу с холодной водой. Следите, чтобы жидкость покрывала грибы, поэтому сверху поставьте груз. Грузди вымачивают 2-5 дней, в течение которых необходимо менять воду, особенно, если в помещении жарко.
Как понять, что грибы готовы к засолке – попробуйте срез на вкус. Если он не горчит, можно приступать к заготовке на зиму.
Самое главное – использовать для засолки обычную поваренную соль, без добавления компонентов, усиливающих вкус.
Это зависит от того, какой способ для засолки вы выберете, и где будут находиться грибы: в погребе или дома. Остановившись на холодном методе засолки, ждать готовых грибов придется 1,5-2 месяца. Горячий способ сокращает срок до 30-ти дней.
Солить грузди в рассоле нужно целиком, укладывая шляпками вниз.
Солим грузди холодным способом
Солить грузди холодным способом можно в бочке и в банках. Первый вариант предпочтительнее, ведь он позволяет насладиться ароматными грибами с ароматом древесины и настоянными по древнерусским рецептам. Но можно консервировать грибы привычным методом в банках и открывать их по необходимости.
Этапы засолки в бочке:
- 10 кг промытых и вымоченных грибов уложите в бочку, перемешивая с 400 гр. соли, специями, и листьями , вишни и смородины. Добавьте 5 головок чеснока и стебли укропа.
- Последний слой должен быть с листьями хрена. Сверху разложите стерильную марлю, на которую поставьте деревянный круг и гнет.
- Грибы нужно регулярно проверять и если на поверхности образовалась плесень, ее нужно снять, сменить марлю, обработать круг и гнет и вернуть на место.
- Пробовать грибы можно через месяц, доставая стерильными перчатками.
Этапы засолки в банках:
Солить сырые грузди холодным способом несложно, главное – промыть перед подачей на стол.
Солим грузди горячим способом
Солить грузди горячим способом проще, чем холодным. Преимущество метода заключается в том, что грибы необязательно вымачивать – достаточно их почистить. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости используйте 1-2 ст. л. соли, головку чеснока, листья лавра, хрена, семена укропа и черный перец горошком.
Дальнейшие действия:
- Отварить грибы в воде с добавлением соли: 2-3 ст. л. на 10-литровую кастрюлю. Томите под крышкой 15–20 минут.
- Приготовьте рассол, растворив соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и поместив в него грибы. Томите под крышкой 10 минут, а после добавьте специи, поставьте гнет и остудите.
- Уберите емкость на неделю в прохладное место. По истечении срока грибы можно закрыть в простерилизованные банки, заливая рассолом. Используйте полиэтиленовые крышки. Не забудьте в каждую банку добавить по 1 ст. л. постного масла. Через 21-28 дней грузди можно пробовать.
Солить сухие грузди горячим способом просто, а «дойти до кондиции» они могут раньше номинального срока.
Как солить желтые грузди
Солить маринованные грузди не принято. При солении грибы не отваривают, а вымачивают и, засыпав специями и солью, закрывают в банки. При мариновании грузди отваривают и это в разы повышает безопасность заготовок.
Вот оригинальный рецепт приготовления желтых груздей:
- Если вам в корзинку попали желтые грузди, то дома их нужно вымыть, несколько дней вымачивать и нарезать кусочками.
- Из специй нам понадобится только соль и рубленный чеснок. Поставьте емкость с грибами на огонь и посолите, долив воду. Соль кладите на глаз, но на вкус вода должна быть пересолена.
- Пену снимайте ложкой и варите грузди 5 минут. Вынуть их шумовкой, перемешайте с чесноком и разложите по стеклянным емкостям. Залейте рассолом, а сверху налейте ложку постного масла. Дайте остыть и закройте полиэтиленовыми или железными закручивающимися крышками. Уберите в холодильник. Можете есть через пару дней.
