Пикантное кимчи: традиционные рецепты пекинской капусты по-корейски. Экзотическая закуска кимчи по-корейски: рецепт приготовления

Приготовление кимчи:

1. С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.
2. Приготовьте тузлук - в 10 л воды растворите 1 кг соли.
3. Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.
4. Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.
5. Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.
6. очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.
7. Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон.
8. Луковые перья нарежьте длиной по 4 см.
9. Петрушку измельчите по 2 мм.
10. Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.

Традиционное кимчи по-корейски - это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста - 1,5 кг
• Чеснок - 6 зубчиков
• Перец острый молотый - 4 ст.л.
• Поваренная соль - 150 г
• Питьевая фильтрованная вода - 2 л
• Сахар - 1 ст.л.

Приготовление:

1. С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.
2. Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1–2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.
3. Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.
4. Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.

Кимчи из пекинской капусты

На фотографии острая кимчи

Корейцы называют кимчи - эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

Ингредиенты для кимчи:

• Пекинская капуста - 1 кг
• Соль - 30 г
• Луковица - 1 шт.
• Чеснок - 2 дольки
• Красный молотый перец - по вкусу

Пошаговое приготовление кимчи из пекинской капусты:

1. Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов.
2. Спустя это время к капусте добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок и красный перец. Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую установите гнет, к примеру, банку с водой.
3. Через 2 дня домашняя кимчи по-корейски будет готова.

Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща - белокочанной капусты.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста - 1 большой крупный кочан
• Соль - 150 г
• Корейская приправа - 1 упаковка
• Чеснок - 1 головка
• Сахар - 1 ч.л.
• Красный молотый перец - 0,5 ч.л.
• Питьевая вода - 2 л

Приготовление:

1. Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.
2. Сделайте соленый раствор - растворите в воде соль, которым залейте капусту. Оставьте её на 15 часов, при этом каждые 5 часов переворачивайте, чтобы верхние листья оказались внизу.
3. Спустя это время капусту помойте под краном.
4. Приготовьте приправу - чеснок выдавите, добавьте сахар, перец и залейте солевым раствором, в котором находилась капуста, чтобы консистенция массы получилась, как густая сметана.
5. Капусту уложите в кастрюлю или стеклянную банку и залейте приправой. Утрамбуйте, закройте крышкой и держите в прохладном месте.

Суп кимчи - это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки.

Ингредиенты:

• Свиная корейка - 700 г
• Рисовое вино - 1 ст.л. (сакэ)
• Паста для Кимчи - 100 г
• Грибы Шиитаке - 50 г
• Лук - 1/4 шт.
• Зеленый лук - 2-3 перышка
• Тофу - 200 г
• Перец чили - 2 ст.л.
• Вода - 500 мл
• Масло растительное - для жарки
• Чесночный соус - 0,5 ч.л. (можно заменить 2 зубчиками раздавленного чеснока)
• Паста чили - 2 ч.л.
• Соевый соус - 3 ч.л.
• Черный перец - 3 щепотки

Приготовление:

1. Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками.
2. В кастрюлю налейте кимчи пасту, рисовое вино, растительное масло и тушите 5 минут. После добавьте чесночный соус, пасту чили, соевый соус, черный перец, овощи, мясо и залейте продукты водой.
3. Когда мясо дойдет до готовности, положите тофу, перец чили и перемешайте. Подавайте суп с отваренным рисом.

Соус кимчи с чили

Острый, жгуче-пряный соус кимчи - секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

Ингредиенты:

• Перец чили - 6 ст.л.
• Мелко рубленый чеснок - 3 ст.л.
• Питьевая вода - 4 ст.л.
• Сахар - 3 ст.л.
• Соль - 3 ч.л.

Приготовление соуса кимчи:

1. Чеснок выдавите через пресс.
2. Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром.
3. Залейте все водой и хорошо перемешайте.
4. Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике.

Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

Используется оно как закуска, причем без него вообще трудно представить какой-либо прием пищи в этой стране. Существует множество разных рецептов приготовления потому что каждая семья вносит сюда что-то свое, особенное.

Что такое кимчи

Это блюдо представляет из себя особым образом засоленные овощи. Это, конечно, капуста с различными добавками. Поскольку продукты не поддаются тепловой обработке, в них сохраняется большое количество витаминов. А в результате процессов брожения образуются также особые бактерии, которые весьма полезны для правильной работы желудка и кишечника. Капуста кимчи должна быть острой.

Подбор продуктов

Для приготовления этой закуски понадобится пекинская капуста. Ее должно быть больше, чем других овощей. Добавляют морковь, брокколи, дайкон. И, конечно, специи, которые определят неповторимый вкус кимчи из пекинской капусты. Для соуса используют корень имбиря, чеснок, перец чили, репчатый лук, кориандр, красный жгучий перец. Обычно добавляют в это блюдо соус рыбный или пасту из креветок - специфические корейские заправки. По некоторым рецептам сюда кладут самих креветок, мякоть ананаса, кунжут, каштаны, грушу, устриц.

Подготовка продуктов

Сначала необходимо Для этого берут достаточно крупный кочан и нарезают на две или четыре части в длину. Получившиеся части укладывают в емкость и заливают рассолом, полученным в результате растворения двух столовых ложек соли в литре кипяченой воды. Соль лучше растворится, если жидкость будет горячей. А вот для заливки нужно использовать охлажденный рассол. Если предполагается добавление овощей, их нужно засолить вместе с капустой. Вода должна чуть прикрывать продукты, а сверху нужно положить гнет. Солиться все это будет два дня в теплом месте, не в холодильнике.

Маринование

По прошествии двух дней нужно приготовить соус для кимчи из пекинской капусты. Для этого освобожденный от семян красный перец (1-2 штуки) и чеснок (5 зубчиков) измельчить в ступке, на мясорубке или блендером, добавить чайную ложку кориандра, тертый корень имбиря. Соленые овощи промыть от рассола и отжать. Капусту нарезать некрупными квадратиками, чтобы помещались в рот, а все остальное - тонкой соломкой. Все продукты смешать с соусом и опять убрать в теплое место, где они должны провести еще несколько дней. Употреблять в пищу результат можно будет уже на третий день, но для длительного хранения лучше промариновать кимчи из пекинской капусты еще дня два, чтобы всего получилось не менее пяти. Затем можно будет убрать блюдо в холодильник (если останется, конечно). Сами корейцы готовят кимчи обычно немного иначе: они режут кочан пополам, так солят его, потом поочередно отгибают листья и промазывают соусом. Собирают половинку капусты обратно и маринуют в таком виде, а нарезают уже непосредственно перед подачей. При таком способе закуска получается значительно красивее, но нужно хорошо ориентироваться, сколько соуса мазать на каждый лист, да и иметь определенную сноровку. А хранят готовое блюдо прямо на улице перед домом или в специальной комнате.

Приготовление кимчи совсем несложное, хотя и займет немало времени. А готовое блюдо порадует и гостей, и хозяев. Особенно если они любители острой пищи.

Описание

Кимчи из пекинской капусты – это вкуснейшие маринованные овощи с добавлением острых специй и корейских пряностей. Вкус этого блюда просто невероятен, хотя рецепт чем-то похож на нашу квашеную капусту, только по-корейски!

Кимчи – необыкновенно красивое и вкусное блюдо! Оно получается насыщенного красного цвета и отличается острым кисло-сладким вкусом с очень своеобразным ароматом. Любое блюдо из нашего повседневного стола заиграет с кимчи новыми красками, ведь пекинская капуста по-корейски прекрасно дополняет своим вкусом привычные продукты питания.

Рецепт приготовления кимчи из пекинской капусты очень прост и не требует выполнения каких-либо сложных процессов. Это просто-напросто квашеные листья и кочаны пекинской капусты, которые заправлены чесноком, красным острым перцем и множеством других пряностей. Помимо пекинской капусты, в кимчи добавляется множество других овощей и даже фруктов. К примеру, в нашем рецепте кимчи мы будем использовать болгарский перец, который придаст этому блюду очень свежий аромат и интересный вкус. А вот сладкая груша сделает пекинскую капусту по-корейски очень пикантной и нежной.

С одной стороны, кимчи из пекинской капусты получается очень легким, поскольку основные ингредиенты – это свежие овощи. А с другой стороны, это блюдо корейской кухни - очень сытное и питательное, поскольку рецепт предусматривает добавление отварного риса.

В Корее кимчи – это основное блюдо. Оно пользуется огромной популярностью среди гурманов различных стран и народов. Знаете ли вы, что кимчи способствует расщеплению жировых отложений и по праву считается диетическим блюдом ? Помимо этого, пекинская капуста, приготовленная по-корейски, является отличным противопростудным средством, поскольку состоит из квашеных овощей, которые во все времена славились своими полезными свойствами. Известно ли вам, что в Южной Корее большинство населения полностью излечивалось от птичьего гриппа благодаря тем бактериям, которые присутствуют в кимчи?

Помимо всего вышеперечисленного, кимчи станет идеальным блюдом на следующий день после празднования торжества, поскольку его рассол превосходно справляется с похмельным синдромом! Однако злоупотреблять корейской пекинской капустой нежелательно людям, страдающим гиперацидным гастритом

Добавьте в свой рацион питания кимчи из пекинской капусты! Это блюдо признано одним из четырех самых полезных блюд во всем мире за счёт высокого содержания в нем клетчатки, витамина А, кальция, а также кисломолочных бактерий. Поэтому скорее изучайте наш пошаговый рецепт с фото и приступайте к оздоровлению вашей семьи.

Ингредиенты

• 
  (3 кг)
• 
  (1 шт.)
• 
  (8-10 зубчиков)
• 
  (1 шт. зеленого цвета)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (1 шт. зеленого цвета)
• 
  (1 небольшой пучок)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (3 ст. л.)
• 
  (700 мл)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Разделите пекинскую капусту на листья, хорошенько промойте и высушите. Нарежьте капусту крупными кусочками, как показано на фото, и выложите в глубокую вместительную емкость.



Посыпьте капусту солью.



Теперь тщательно ее перемешайте и немного примните. Оставьте капусту с солью в прохладном месте на сутки. После этого тщательно промойте ее прохладной водой и выложите в дуршлаг: пусть излишняя влага полностью стечет.



Очистите репчатый лук от шелухи, а болгарский перец – от семечек. Хорошенько промойте овощи и нарежьте их полукольцами. Зеленый лук промойте и высушите, нарежьте перья лука полосками длиной 3-4 сантиметра. Почистите морковь и грушу от кожицы и либо нарежьте их мелкой соломкой, либо измельчите на крупной терке. Чеснок очистите от шелухи и выложите зубчики на дощечку. Раздавите каждый зубчик плоской стороной ножа и нарежьте мелкими кубиками либо же пропустите его через пресс.



Рис (мы взяли японский короткозернистый, но вы можете взять любой) необходимо отварить, однако перед варкой достаточной промыть его один раз, дабы водичка получилась клейкой и мутной . Отварите рис до мягкого состояния, после чего полностью остудите, но воду не сливайте.



Добавьте к полученной массе сахарный песок, измельченную кинзу, красный молотый перец и рыбную приправу и все хорошенько перемешайте. Следите за тем, чтобы из сухих пряностей и приправ не образовывались комочки при взаимодействии с рисовой водой.



После этого можно отправлять в емкость с рисом и специями измельченные овощи, грушу и чеснок. Все компоненты тщательно перемешайте.



Приготовленную массу с рисом, специями и овощами добавьте в емкость с измельченной пекинской капустой. Тщательно вымешивайте массу руками. После этого оставьте пекинскую капусту с пряностями на сутки при комнатной температуре, дабы она хорошенько промариновалась и пропиталась остротой и ароматами специй. В холодильник ставить капусту не нужно, ведь мы хотим добиться образования кисломолочных бактерий, которые и сделают это блюдо невероятно вкусным и полезным. Только на следующий день можно переложить корейскую капусту в другую емкость и поставить в холодильник.



Готово! Вы смогли приготовить самостоятельно настоящее блюдо корейской кухни – кимчи из пекинской капусты! Теперь ваше повседневное меню пополнилось еще одним здоровым и невероятно пикантным продуктом!



Приятного аппетита!

Отделяем верхние листья от кочана. Разрезаем каждый кочан на 4 части. Делаем рассол. В кипяток закладываем соль, кладем капусту в большую кастрюлю или таз. Заливаем ее остывшим рассолом. Рассол должен накрывать капусту, но она не должна в нем бултыхаться.

Кладем поверх капусты тарелку или крышку. Оставляем ее мариноваться при комнатной температуре на 12 часов. Лучше делать это с вечера, чтобы утром она была готова для дальнейших действий. Перед сном переверните разрезанные кочаны, чтобы они промариновались со всех сторон.

На следующий день доделываем начатое. Я взяла смесь перцев: красный чили и паприку. Лучше брать приправы крупного помола. Некоторые еще добавляют туда перетертый помидор. Но сейчас не сезон. Итак, давлю чеснок чеснокодавкой, кладу в смесь перцев. Досыпаю ложечку сахара. Можно долить соевого или рыбного соуса, если есть, либо немного воды. Нарезаю репчатый лук полукольцами, кладу в смесь.

Натираю морковь на специальной терке, чтобы она получилась в корейском стиле. Беру имеющуюся зелень и кладу в маринад. Достаю капусту из воды и, чтобы не получить раздражение кожи, натираю каждый листик капусты смесью. Кладем все в миску и заливаем оставшимся рассолом до половины или трети капусты. Ставим сверху гнет и убираем в холодильник.

Кимчи – национальное блюдо корейской кухни, считающееся у местных жителей эликсиром крепкого здоровья и долголетия. Поскольку всякий кулинар привносит собственные идеи в классическую рецептуру, возникло довольно много вариаций кимчи из пекинской капусты по-корейски, наиболее интересные из которых представлены ниже.

Кимчи из пекинской капусты по-корейски – настоящий рецепт

Острая закуска на основе капусты, которую корейцы с гордостью поедают при каждой трапезе, готовится из:

• 2 капустных кочанов;
• 2 редек Дайкон;
• 3 болгарских перцев;
• пучка зелёного лука;
• 2 пучков петрушки;
• 100 г красного молотого перца;
• 50 г крахмала;
• 1 кг соли;
• 2 чесночных головок;
• 5 л прохладной и 400 мл горячей воды;

Способ исполнения рецепта заключается в следующем:

1. С каждого кочана снимаются 2 верхних листика, а затем продольно овощи разделяются пополам.
2. В 5 л воды разводится соль.
3. Пекинская капуста заливается тузлуком и помещается под гнёт на 48 часов.
4. Через указанный временной промежуток капуста промывается проточной водой и отжимается.
5. Крахмал разводится прохладной водой, после чего заливается кипятком и оставляется остывать.
6. Редька нарезается брусками, солится и настаиваются до появления жидкости, которая сливается.
7. Из перца подготавливаются небольшие кубики.
8. Зелень измельчается, а чеснок давится.
9. В конце все подготовленные ингредиенты, включая молотый перец, смешиваются.
10. Тщательно перемешенная закуска готова к подаче на стол.

Самый простой способ приготовить блюдо

Несмотря на простоту приготовления традиционного кушанья, исполнение классического рецепта занимает много времени. Поэтому чаще закуска готовится по более упрощённой рецептуре.

Для ее исполнения требуются:

• 1,5 кг пекинки;
• большая головка чеснока;
• 60 г острого молотого перца;
• 150 г соли;
• 2 л кипятка;
• 20 г сахара.

Чтобы воплотить в жизнь простой рецепт выполняются следующие действия:

1. В закипевшей жидкости разводится соль для получения рассола.
2. У основного овоща удаляются верхние листья, после чего он делится на 6 частей.
3. Капуста заливается остывшим тузлуком.
4. Спустя 10 часов, на протяжении которых части овоща несколько раз переворачивается для равномерного посола, готовится острая кашица из перца, чесночной массы, сахарного песка и 50 мл воды.
5. Каждый лист смазывается заправкой, после чего капуста возвращается в рассол под гнёт.
6. Через 2 суток кимчи можно дегустировать.

С добавлением редьки Дайкон

Оригинальная вариация острой закуски, которая подготавливается из:

• 2 шт. пекинки;
• 2 редек Дайкон;
• моркови;
• 5 – 6 чесночных зубков;
• имбирного корня;
• головки лука-репки;
• стрелок лука зелёного;
• 30 мл рыбного соуса;
• 35 г рисовой муки;
• 40 г сахара;
• соли и стручка чили.

Этапы подготовки:

1. Кочаны режутся на сегменты и равномерно пересыпаются солью, после чего выдерживаются под гнётом около ¼ суток.
2. Из муки готовится кисель путём её кипячения в воде с сахарным песком до загустения.
3. В блендере готовится острая заправка из чеснока, имбирного корня и перца.
4. При помощи тёрки для корейской моркови натираются корнеплоды.
5. Далее все овощи, кисель, паста и рыбный соус объединяются.
6. Просолившаяся капуста промывается, тщательно смазывается подготовленной заправкой, после чего возвращается под гнёт на 48 часов.

С болгарским перцем

Сделать кимчи из пекинской капусты с оригинальными вкусовыми нотками можно на собственной кухне с добавлением груши.

Для этого будем использовать:

• 2 кочана пекинки;
• 1 болгарский перец;
• 2 морковки;
• 2 головки чеснока;
• луковицу;
• пучок зелёного лука;
• 5 г приправы для рыбы;
• 1 грушу;
• 700 мл воды;
• 50 г риса;
• 15 г сахара;
• соль и молотый красный перец.

Поэтапная инструкция:

1. Пекинка разбирается на листочки, которые делятся на сегменты и пересыпаются солью.
2. На 24 часа капуста оставляется в прохладном помещении под гнётом, а затем промывается.
3. Луковица и перчина нарезаются полукольцами, зелёный лук режется полосками, а корнеплод и груша без кожицы трутся.
4. Из чеснока подготавливается кашица.
5. Рис отваривается до готовности, после чего остаётся в воде до полного остывания.
6. В рисовую массу отправляются перец, сахар, приправа для рыбы, все измельчённые овощи, а также груша.
7. В конце капустные листья смешиваются с заправкой и выдерживаются в течение 24 часов на столе для приобретения острого вкуса, который характерен для корейских блюд.

Суп с кимчи из пекинской капусты

В Японии суп кимчи пользуется большой популярностью. Его очень просто приготовить в домашних условиях.

Для приготовления необходимы:

• 700 г свиной мякоти;
• ½ стопки сакэ;
• 100 г пасты для кимчи;
• 50 г грибов;
• по 20 г репчатого и зелёного лука;
• 200 г тофу;
• 40 г молотого перца чили;
• по 15 мл соевого соуса и пасты чили;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ л воды;
• стопка подсолнечного масла;
• несколько щепоток чёрного молотого перца.

В процессе приготовления выполняются следующие действия:

1. Из лука, тофу и грибов подготавливаются небольшие полосы.
2. В ёмкость с толстым дном отправляются паста для кимчи, сакэ и растительное масло.
3. Спустя 5 минут в смесь добавляются чесночная кашица, паста чили, соевый соус, специи, луковые и грибные полоски и порезанное кусочками мясо.
4. Все ингредиенты заливаются водой.
5. После готовности мяса в суп выкладываются тофу и перец чили.
6. Традиционно суп подаётся с рисом.

Без добавления рыбного соуса

Национальное корейское блюдо легко адаптировать под вкусовые предпочтения славян, использовав на кило пекинки:

• 30 г соли;
• луковицу;
• ½ головки чеснока;
• молотый перец чили.

Способ приготовления:

1. Капустные листья нарезаются полосками, пересыпаются солью и выдерживаются около четверти суток.
2. По истечении указанного времени к капусте отправляются луковые полукольца, чесночная кашица и перец.
3. Закуска выстаивается под гнётом 2 суток.

Острый рецепт приготовления

Чтобы исполнить особенно острую вариацию обсуждаемой закуски, потребуются:

• 3 кг пекинской капусты;
• ½ стопки подсолнечного масла;
• 100 г чеснока;
• столько же соли и острого перца;
• 6 л воды.

Готовим пошагово:

1. Капуста делится на части, которые заливаются тузлуком и выдерживаются под гнётом на столе.
2. Через двое суток, когда капуста промывается, подготавливается заправка.
3. Перец заливается 200 мл воды, а после набухания смешивается с толчённым чесноком и подсолнечным маслом.
4. Листья овоща перемазываются заправкой и оставляются при комнатной температуре под гнётом ещё на такое же количество времени.

Таким образом, благодаря множеству рецептов каждая хозяйка сможет подобрать наиболее подходящий способ приготовления национального корейского блюда из пекинской капусты. И можете не сомневаться, мужской половине вашего семейства такая закуска особенно понравится.